Розмарин Wolmex

Розмарин сушеный на кухнях наших хозяек появился сравнительно недавно. Долгое время он считался экзотической приправой.

Уникальность данной специи заключается не только в её аромате и вкусе, но и в том, что в сушеном виде в нём сохраняется большое количество полезных минералов и витаминов, которые благоприятно влияют на наше здоровье. Поэтому ваши блюда будет не только вкусными, но и полезными.

Розмарин приправа в кулинарии хорошо сочетается с маринами птицы и мяса, с запечённым картофелем и другими овощными блюдами, придавая им особую пикантность.
Вкусовые качества не такие яркие, как если бы вы использовали свежий розмарин, но вот нотки лимонного привкуса и хвои чувствуются отчётливо. Для приготовления достаточно небольшой щепотки.

Также розмарин специя добавляется и для приготовления выпечки и напитков. К примеру, в Италии мелкие иголочки розмарина добавляются в пиццу.

Розмарин (Rosmarinus officinalis). Синоним: морская роса. Вечнозеленый ветвистый полукустарник семейства губоцветных, высотой до двух метров.

Возделывается по всему Средиземноморью, в Малой Азии, на Южном берегу Крыма, на Черноморском побережье Кавказа и в Закавказье, а также во всех влажных субтропиках.

Листья в сухом виде сохраняют приятный запах, слегка отдающий камфарой, и имеют горьковато–пряный вкус. Как пряность розмарин известен с глубокой древности. Розмарин главным образом идет в мясные блюда: жаркое из свинины, баранины, крольчатины, где выполняет двойную роль: во–первых, отбивает специфический запах этих видов мяса, а во–вторых, придает мясу домашних животных аромат дичи.

В умеренных дозах розмарин употребляется для придания особого акцента супам — мясным, куриным, шпинатным, гороховым. Во французской кухне розмарин входит в состав супового «букета гарни», который никогда не оставляют в супе, а вынимают через 5 — 6 минут после погружения. С розмарином следует обращаться осторожно, при передержке он способен придать блюду неприятный, горький привкус.

Розмарин применяют при жарении рыбы на углях и решетке и как приправу к соусам и подливкам из свиного сала или мяса, а также для таких овощных блюд, как гороховое пюре, отварная и свежая цветная капуста. Розмарином сдабривают макароны и добавляют в пиццу.

Розмарин никогда не кладут в одно блюдо вместе с лавровым листом, а по окончании готовки удаляют, чтобы избежать появления горечи. Он прекрасно сочетается с разными видами капусты и бобовыми.