Что такое погружной термостат су-вид Wolmex ITH1
По сути, это водяная баня, управляемая термостатом и имеющая систему циркуляции, которая обеспечивает поддержание постоянной температуры воды для приготовления пищи. Это позволяет достичь и точно поддерживать постоянную температуру от 5o до 100 градусов, что очень важно для успешного применения этого метода, так как температура должна быть одинаковой во всех частях пищи.
Каковы преимущества техники приготовления су-вид?
Техника приготовления су-вид может быть использована для любого пищевого продукта, который готовится в герметически закрытой среде и в собственных соках, что сохраняет его естественный вкус. Это также значительно уменьшает потерю веса и объема, помогает сохранить ароматы свежими и увеличивает срок годности пищи, которую можно хранить от 6 до 21 дня. Это имеет много материально-технических преимуществ: хранение, упрощенное обслуживание, планирование, поскольку пища может быть приготовлена за несколько дней до подачи.
Приготовление пищи по технологии су-вид.
Приготовление пищи неизбежно влечет за собой некоторую потерю вкуса и значительную потерю веса, вызванную явлением окисления, которое происходит в любом процессе, в котором кислород играет роль. Французский шеф-повар Жорж Пралус попытался решить эту проблему в середине семидесятых, взглянув на применения вакуумной упаковки, которые уже широко распространены в пищевой промышленности, хотя в то время они использовались исключительно для консервирования продуктов питания и предметов повседневного потребления. Ему удалось приготовить предварительно упакованную в вакууме террин из фуа-гра, сохранив весь ее вкус, несмотря на пластиковую упаковку, что позволило снизить потерю веса во время приготовления с почти 50% до всего лишь 5%. Это открыло новое направление в гастрономических исследованиях, что привело к развитию техники вакуумной кулинарии.
Существует разница между пищей, приготовленной с использованием традиционных методов, и техникой су-вид, которая является техникой приготовления сырой пищи, предварительно упакованной в вакуум.
Техника приготовления су-вид заключается в подаче тепла на продукт, который был сначала упакован и герметично закрыт путем высасывания всего воздуха. Пищу готовят при более низкой температуре, существенно ниже 100 градусов, и дольше, чем при традиционных методах приготовления.
