Обжиг чугунного казана необходим из-за технологии изготовления посуды. Чтобы изделие из чугуна после отливки легче выходило из прессовочной формы, его обильно заливают промышленными маслами. Масло служит смазкой и одновременно создает устойчивую пленку, защищающую металл казана от коррозии.
Поэтому новый казан надо прокалить, чтобы убрать техническое масло, а также покрыть казан пленкой из пищевого масла, которая будет иметь антипригарные и антикоррозийные свойства.
Помните: готовить в пищу в необработанном казане нельзя!
Для идеального примера рассмотрим первичную прокалку казана на газовой печи GetHof
1) Перед прокалкой нового казана необходимо убрать техническое масло. Казан следует тщательно промыть в горячей воде губкой и моющим средством.
2) После мойки, насухо протрите казан чистой тряпочкой или бумажными полотенцами.
Важно! Первая мойка – это единственный раз, когда стоит использовать моющие средства для посуды.
3) Переходим к прокалке. Включите вашу газовую печь, уровень огня чуть выше среднего. Обязательно соблюдайте все правила безопасности, уберите все пожароопасные предметы на расстояние полутора метров от печи. Поставьте казан в печь, и нагревайте его. Через несколько минут от казана пойдет белый дым и казан начнет менять цвет на более светлый, это признак выгорающего масла. После того как казан полностью поменяет цвет и перестанет дымить, выключите печь и остудите казан естественным способом.
Важно! Не заливайте в разогретый казан холодной водой с целью остудить его – это приведёт к резкому перепаду температур и казан может треснуть.
4) Когда казан остынет, ополосните его проточной тёплой водой и сразу же протрите его насухо полотенцем.
5) Поставьте казан на средний огонь и залейте в него небольшое количество масла, 200-500 гр, в зависимости от его объема, начинайте помешивать масло, поливая им стенки казана. На данном этапе для распределения масла можно использовать шумовку, лопатку или даже силиконовую кисточку.
Теперь следует дождаться появления небольшого белого дыма, как только это произойдет, снимите казан с огня и слейте все масло. Будьте внимательны нельзя перегревать масло в казане, оно может перегореть и не закрепиться на поверхности чугуна или даже вспыхнуть.
Важно! Для прокаливания казана лучше всего подойдет густое масло (кунжутное, льняное), но подойдут и обычные масла (подсолнечное, оливковое), а также кулинарный жир и смалец.
6) Протрите казан салфеткой, если после прокалки на салфетке остались только следы чистого масла, то поздравляем, процедура подготовки проведена успешно. Ваш казан готов к работе.
В данном случае весь процесс прокалки займёт не более часа, поскольку, нагрев казана в газовой печи GetHof происходит достаточно быстро.
Важно запомнить, что с момента прокалки, казан нельзя мыть, используя моющие средства. Для очистки казана после готовки стоит использовать тёплую воду, бамбуковую щётку и тряпочку.
Процесс прокалки казана в дровяной печи или на костре аналогичен вышеописанному, но может занять больше времени, так как газовая печь позволяет поднимать температуру выше чем дровяная.
Метод № 1: домашняя плита
Для подготовки казана к первому использованию подойдет – газовая или электрическая плита. Процесс такой же, как описан выше, но он будет дольше, так как домашняя плита не имеет такой мощности как газовая печь GetHof.
Метод № 2: духовой шкаф
1) Вымытый и хорошо высушенный казан устанавливается в сильно прогретую духовку. Оставьте посуду прокаливаться, главным показателем удаления технического масла будет: казан перестанет дымить, и изменит свой цвет.
2) После удачного выгорания технического масла с поверхности казана, необходимо достать его из духовки, используйте плотные рукавицы, во избежание ожогов. Дождитесь остывания казана, ополосните его проточной тёплой водой и сразу же протрите его насухо полотенцем.
3) Налейте в казан небольшое количество масла и распределите его по всей поверхности, казан необходимо вернуть обратно в духовку на 20-30 минут.
Повторяйте шаг 3, пока масляной слой не перестанет быть липким, обычно 3-4 циклов достаточно для получения идеального масляного нагара.
Метод № 3: поваренная соль или песок
Обычно этот метод используется, когда вы какое-то время не пользовались казаном и он покрылся ржавчиной, абразивные вещества, такие как соль или песок отлично удаляют ржавчину с поверхности. Прокаливание проводится по аналогии с предыдущими методами, только для усиления эффекта используются абразивы. Наилучшим вариантом будет соль крупного помола – сорт «экстра» не подойдет.
1) Обмытый казан поставьте на печку или плиту и включите средний огонь. Пока чаша холодная, засыпьте на дно 0,5-1 кг поваренной соли (в зависимости от объема казана). По мере нагревания казана помешивайте соль шумовкой, распространяя ее на все стенки казана – она будет постепенно удалять следы ржавчины и старое масло. Когда соль приобретет светло-коричневый оттенок, чаша станет светлой, и от казана перестанет идти дым, процесс можно считать завершенным. Высыпьте соль из казана и дайте ему остыть.
2) Как только казан остынет, ополосните его проточной тёплой водой и сразу же протрите его насухо полотенцем.
Далее проделайте процедуру прокалки, с маслом описанную выше.
1) После окончания готовки какого-либо блюда на стенках и дне казана могут оставаться частички пищи. Вам необходимо поставить казан на огонь, параллельно вскипятить немного воды. После появления небольшого белого дыма исходящего от стенок казана, вылейте кипяток в казан, после чего с помощью шумовки или бамбуковой щётки тщательно очистите поверхность казана.
2) Как только казан будет чистым, вылейте воду и протрите казан сухим полотенцем или салфеткой.
Важно! Шаги 1-2 рекомендуется повторять 1-2 раза, для полной очистки казана.
Важно! Если объём казана достаточно большой и вылить всю воду разом невозможно, то используйте половник.
3) Налейте немного масла в казан и тщательно разотрите его по всей поверхности чистым сухим полотенцем или салфеткой.
4) Поздравляем, ваш казан защищен от внешних воздействий во время хранения, данная процедура называется «консервацией».
1) Для расконсервирования чугунного казана после хранения необходимо выполнить обратную процедуру, а также нанести новый антипригарный масляной слой.
2) Вам необходимо поставить казан на огонь, параллельно вскипятить немного воды. После появления небольшого белого дыма исходящего от стенок казана, вылейте кипяток в казан, возникнет эффект бурного кипения и парообразования в этот момент вода соберёт на себя остатки масла консервации, находящегося на стенках чугунной посуды.
3) После удаления масла, слейте воду и насухо протрите казан чистым полотенцем или салфеткой.
Важно! Если объём казана достаточно большой и вылить всю воду разом невозможно, то используйте половник.
4) Налейте немного масла на стенки казана.
5) Поздравляем, ваш казан готов к работе с новым антипригарным масляным слоем.
Процесс мойки казана после приготовления пищи, а так же процесс его расконсервирования после хранения, на первый взгляд, может показаться вам сложным. На самом деле это не так, когда вы проверите это на практике, то поймете, что это даже проще чем мыть, к примеру, кастрюлю, после приготовления первых блюд.
Блюда в таком казане получатся потрясающе ароматными, максимально полезными и вкусными.
Чтобы подготовленный казан служил долго, мы рекомендуем придерживаться следующих правил:
не использовать агрессивные пенящиеся и абразивные средства для мытья;
поддерживать масляную пленку на поверхности – она служит антипригарным покрытием и защищает металл от коррозии;
для ухода использовать чистую горячую воду и насухо вытирать чугунную посуду салфеткой;
если к стенкам посуды ничего не пристало, мытье можно заменить протиранием бумажным полотенцем;
